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Endlich werden die Tage wieder länger. Ein Menü mit knackigem Gemüse, feinstem Fisch und zartem Fleisch begrüßt die Zeit der zarten Düfte. Leichte bisweilen perlende Weine begleiten das Küchen-Konzert zum Frühlingsanfang.Die Küche des Frühlings ist besonders durch die Kräuter geprägt: Lavendel (z. B. in der Fischsuppe), wilder Majoran (z. B. zu Dorade mit Fenchelgemüse) und die bekannte Kräutermischung, die besonders gerne an Lammgerichte gegeben wird. Fast ebenso berühmt wie die Kräuter ist die Cavaillon-Melone mit ihrem leuchtend orange-roten Fruchtfleisch, das wir heute für die Nachspeise verwenden werden